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黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)獨(dú)有，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。7月26日，國(guó)鼎酒業(yè)受邀來(lái)到浙江塔牌紹興酒有限公司參觀學(xué)習(xí)，探秘紹興黃酒的歷史和文化。

走進(jìn)塔牌文化中心

跟隨解說(shuō)人員，我們進(jìn)入到塔牌文化中心，了解塔牌紹興酒的過(guò)去和現(xiàn)在。

塔牌紹興酒是我國(guó)第一個(gè)獲得地理標(biāo)志保護(hù)的品牌，有著得天獨(dú)厚的鑒湖源頭佳水，公司建有五萬(wàn)余畝的釀酒糯米基地，產(chǎn)品全部采用純傳統(tǒng)手工工藝釀制，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“春耕、夏生、秋收、冬釀”，不同的時(shí)節(jié)都有特定的工藝要完成。

在塔牌文化中心，我們看到了三維立體釀酒工序，琳瑯滿(mǎn)目的獎(jiǎng)?wù)陋?jiǎng)牌，一壇壇珍藏的塔牌黃酒，無(wú)不向大家講述著塔牌的成長(zhǎng)、歷史和輝煌。

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大家在大開(kāi)眼界的同時(shí)，也在品鑒區(qū)品嘗到了塔牌紹興酒中最高端的產(chǎn)品“本酒”。解說(shuō)人員告訴我們，塔牌本酒使用最優(yōu)質(zhì)的鑒湖水釀造，在釀造時(shí)不用焦糖上色，由釀造大師親自開(kāi)粑，整體風(fēng)味濃郁，品質(zhì)也更高一籌。

走出塔牌文化中心，大家酒對(duì)塔牌紹興酒仍然回味不已。參觀結(jié)束，大家在“塔牌國(guó)釀”前合影留念。

塔牌紹興酒知識(shí)培訓(xùn)

下午兩點(diǎn)，塔牌紹興酒廠(chǎng)研發(fā)人員單老師為大家做塔牌黃酒的知識(shí)培訓(xùn)。

單老師首先向大家展示了塔牌酒廠(chǎng)的地理位置——位于鑒湖水系特級(jí)保護(hù)區(qū)的源頭。在長(zhǎng)期的釀酒實(shí)踐過(guò)程中，釀酒師傅們發(fā)現(xiàn)“水既不同，味則遠(yuǎn)遜”，不同時(shí)節(jié)不同水源的水釀造出來(lái)的酒，酒味差別很大。而冬季，鑒湖水水質(zhì)最佳且穩(wěn)定，同時(shí)冬季水溫低，含雜菌少，釀造出的黃酒其味最真、最醇、最美。

在單老師指導(dǎo)下，大家品鑒了不同時(shí)節(jié)、不同年份釀造的塔牌紹興酒。

塔牌紹興酒講究“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”，天時(shí)地利取決于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土、氣候，而“工有巧”卻凝結(jié)著人類(lèi)智慧的結(jié)晶，體現(xiàn)了從古至今釀酒手工藝人卓越的匠人精神。

▲塔牌紹興酒廠(chǎng)室外廣場(chǎng)的上萬(wàn)個(gè)酒壇

塔牌紹興酒擁有“純手工傳統(tǒng)工藝釀制”的獨(dú)特標(biāo)簽，通過(guò)釀酒師“開(kāi)耙”，控制發(fā)酵老嫩，加以調(diào)和陰陽(yáng)，把握發(fā)酵的時(shí)機(jī)。釀酒師“開(kāi)耙”，不用數(shù)據(jù)記錄、不用科學(xué)分析計(jì)算，而是仰仗著釀造酒的“頭腦”，所以每一壇酒都是釀酒師傅技藝、人品、素養(yǎng)甚至脾氣、性格的真實(shí)反映。

塔牌酒廠(chǎng)自創(chuàng)辦之初，就明確堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝手工釀造。在現(xiàn)代生產(chǎn)的大環(huán)境下，仍然堅(jiān)持這種歷史悠久的技藝傳承方式，師徒相授，口傳心授。

▲紹興黃酒釀制技藝傳承人王阿牛（右）指導(dǎo)徒弟潘興祥釀酒

通過(guò)單老師的講解，大家對(duì)塔牌黃酒的認(rèn)識(shí)更加深入，深刻理解了塔牌紹興酒“順應(yīng)自然，一冬一釀，恪守傳統(tǒng)，古法手造”的獨(dú)特釀造技藝。

培訓(xùn)最后，大家以一張考卷總結(jié)并鞏固了自己的學(xué)習(xí)成果。塔牌紹興酒有限公司特地為前三名準(zhǔn)備了獎(jiǎng)品——每人兩瓶塔牌本酒！

通過(guò)一天的參觀學(xué)習(xí)，大家了解了塔牌紹興酒的歷史、文化，學(xué)習(xí)了塔牌紹興酒的產(chǎn)品、優(yōu)勢(shì)，相信國(guó)鼎酒業(yè)的家人們?cè)诮酉聛?lái)的塔牌紹興酒銷(xiāo)售和推廣工作中，會(huì)更加的得心應(yīng)手。